லாக்டிக் அமில நொதித்தல், செயல்முறை மற்றும் உற்பத்தி செய்யப்படும் உணவை அறிந்து கொள்ளுங்கள்

லாக்டிக் அமில நொதித்தல் என்பது உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு முறையாகும். தயிர், ஊறுகாய் மற்றும் கிம்ச்சி ஆகியவை இந்த நொதித்தல் முறை மூலம் தயாரிக்கப்படும் உணவுகளுக்கு எடுத்துக்காட்டுகள். லாக்டிக் புளிக்க உணவுகளின் செயல்முறை மற்றும் வகைகள் பற்றி மேலும் அறிய, கீழே உள்ள விளக்கத்தைப் பார்க்கவும்.

லாக்டிக் அமில நொதித்தல் செயல்முறை பாக்டீரியா போன்ற லாக்டிக் அமிலத்தை உருவாக்கும் பாக்டீரியாவைப் பயன்படுத்துகிறது லாக்டோபாகிலஸ், எல். ஆலை, எல். கேசி, எல். பரகேசி, மற்றும் எல். ரம்னோசஸ், அத்துடன் சில வகையான ஈஸ்ட்.

இந்த நல்ல நுண்ணுயிரிகளைப் பயன்படுத்தும் லாக்டிக் அமில நொதித்தல் பொதுவாக பால், தானியங்கள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் வரை பல வகையான உணவு வகைகளைச் செயலாக்க மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

லாக்டிக் அமில நொதித்தல் செயல்முறை மற்றும் பயன்கள்

முட்டைக்கோஸ் அல்லது வெள்ளரிகள் போன்ற இயற்கையாக நிகழும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவைக் கொண்ட உணவுகளைக் கழுவி, உப்பு நீரில் ஊறவைப்பதே லாக்டிக் அமில நொதித்தலைச் செய்வதற்கான எளிய வழி. அதன் பிறகு, உணவு இறுக்கமாக மூடப்பட்ட ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் சேமிக்கப்படுகிறது.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா உணவில் உள்ள சர்க்கரைகளை லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடாக உடைக்கும். இந்த பொருட்கள் கொள்கலனில் உள்ள ஆக்ஸிஜனைக் குறைத்து, உணவை அமிலமாக்குகின்றன, இதன் மூலம் லாக்டிக் அமிலத்தை உருவாக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை ஆதரிக்கிறது, அதே நேரத்தில் நோயை ஏற்படுத்தும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியா அல்லது பூஞ்சைகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.

அதன் பிறகு, புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவு பொதுவாக குளிர்ந்த இடத்தில் சேமித்து, மேலும் நொதித்தல் மெதுவாக மற்றும் கெட்டுப்போவதை தடுக்கிறது. லாக்டிக் அமில நொதித்தலுக்கு தேவையான நேரம் சில நாட்கள் முதல் பல மாதங்கள் அல்லது ஆண்டுகள் வரை இருக்கும்.

உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு முறையாக லாக்டிக் அமில நொதித்தல் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன, அவற்றுள்:

• உணவை உறைய வைப்பது அல்லது பதப்படுத்துவதை விட குறைந்த செலவு
• உணவின் சுவை, அமைப்பு மற்றும் வாசனையை வளப்படுத்துகிறது
• தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சி மற்றும் உணவு கெட்டுப்போவதைத் தடுக்கிறது
• உணவை நீண்ட காலம் நீடிக்கச் செய்கிறது
• உணவை ஜீரணிக்க எளிதாக்குகிறது

கூடுதலாக, லாக்டிக் அமிலம் புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகளும் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது என்று பல ஆய்வுகள் கூறுகின்றன. புளித்த உணவுகள் இதயம் மற்றும் மூளையின் ஆரோக்கியத்தைப் பேணுவதாகவும், புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைக்கும், நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை அதிகரிக்கவும், வீக்கம், நீரிழிவு மற்றும் உடல் பருமன் போன்றவற்றைக் குறைக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.

லாக்டிக் அமிலம் புளித்த உணவு

லாக்டிக் அமில நொதித்தல் செயல்முறையிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படும் சில உணவு வகைகள் பின்வருமாறு:

1. கிம்ச்சி

கிம்ச்சி என்பது ஒரு பாரம்பரிய கொரிய உணவாகும், இது பாக்டீரியாவால் புளிக்கவைக்கப்பட்ட காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது லாக்டோபாகிலஸ் கிம்ச்சி. பொதுவாக கிம்ச்சியில் பதப்படுத்தப்படும் காய்கறிகள் சிக்கரி, முள்ளங்கி மற்றும் வெள்ளரி. இருப்பினும், நூற்றுக்கணக்கான காய்கறிகள் உள்ளன, அவை கிம்ச்சியாகவும் பதப்படுத்தப்படுகின்றன.

இந்த லாக்டிக் அமிலம் புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவு சுவையாகவும், பசியூட்டுவதாகவும் மட்டுமல்லாமல், ஆரோக்கியத்திற்கும் நல்லது. அது மட்டுமல்லாமல், கிம்ச்சி ஒரு ஆரோக்கியமான செரிமான அமைப்பைத் தொடங்கவும் பராமரிக்கவும் அறியப்படுகிறது, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துகிறது, வீக்கத்தைக் குறைக்கிறது, வயதானதை மெதுவாக்குகிறது மற்றும் இதயம் மற்றும் மூளை ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்கிறது.

2. டெம்பே

லாக்டிக் அமில நொதித்தல் டெம்ப் உற்பத்தியில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. டெம்பே என்பது பாக்டீரியாவால் சோயாபீன்களில் இருந்து புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவு லாக்டோபாகிலஸ் ஆலை மற்றும் காளான்கள் ரைசோபஸ் ஒலிகோஸ்போரஸ்.

டெம்பில் நொதித்தல் செயல்முறையிலிருந்து பெறப்பட்ட புரதம் மற்றும் வைட்டமின் பி 12 உள்ளது. இந்தோனேசிய உணவு ஆரோக்கியமான செரிமான அமைப்பை பராமரிக்கவும், இதய ஆரோக்கியம் மற்றும் செயல்பாட்டை பராமரிக்கவும், எலும்புகளை வலுப்படுத்தவும், கொலஸ்ட்ரால் அளவு மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தை குறைக்கவும் நல்லது என்று கருதப்படுகிறது.

3. மிசோ

மிசோ என்பது காளான்களை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு ஜப்பானிய காண்டிமென்ட் ஆகும் அஸ்பெர்கிலஸ் ஓரிசே மற்றும் லாக்டோபாசில்லிஅமிலோபிலஸ் சோயாபீன்ஸ் மீது. மிசோ உப்பு மற்றும் காரமான சுவை கொண்டது.

பொதுவாக சூப்களாக உட்கொள்ளப்படும் உணவுகள் ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் கொண்டிருக்கின்றன, அதாவது புற்றுநோய் மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைத்து இதயம் மற்றும் மூளையின் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும்.

4. தயிர்

தயிர் என்பது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவுடன் புளித்த பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு புரோபயாடிக் உணவாகும். தயிர் புளிப்புச் சுவை கொண்டது. பாலில் இருந்து பதப்படுத்தப்பட்டாலும், தயிர் இன்னும் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் சாப்பிடுவதற்கு பாதுகாப்பானது.

இந்த புளிக்க பால் உணவு செரிமான மண்டலத்தில் பாக்டீரியா தொற்று காரணமாக ஏற்படும் வயிற்றுப்போக்கை குணப்படுத்தும், அறிகுறிகளை நீக்கும் என்று கருதப்படுகிறது. எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறி, எலும்புகளின் ஆரோக்கியத்தையும் வலிமையையும் மேம்படுத்தி, இரத்த அழுத்தத்தை சீராக வைத்திருக்கும்.

5. ஊறுகாய்

ஊறுகாய் பொதுவாக புளித்த வெள்ளரிகளில் இருந்து தண்ணீர் மற்றும் உப்பு கலந்து சிறிது நேரம் புளிப்பு சுவையுடன் இருக்கும். ஊறுகாயின் புளிப்புச் சுவையானது இயற்கையாகக் கிடைக்கும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் ஏற்படுகிறது.

புரோபயாடிக் பாக்டீரியாக்கள் நிறைந்திருப்பதைத் தவிர, ஊறுகாய் வைட்டமின் கே மற்றும் குறைந்த கலோரிகளின் சிறந்த மூலமாகும். இருப்பினும், வினிகரைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் ஊறுகாய்களில் நேரடி புரோபயாடிக் பாக்டீரியாக்கள் இல்லை.

6. உப்பு காய்கறிகள் அல்லது சார்க்ராட்

சார்க்ராட் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் நொதிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காய்கறிகளைப் போன்ற சுவை கொண்டது, ஆனால் அதிக புளிப்பு.

சார்க்ராட் நார்ச்சத்து, புரோபயாடிக்குகள், வைட்டமின் சி, வைட்டமின் பி, வைட்டமின் கே, சோடியம், இரும்பு மற்றும் மாங்கனீஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. மறுபுறம், சார்க்ராட் லுடீன் மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களும் இதில் உள்ளன ஜீயாக்சாந்தின் கண் ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமானது.

மேலே உள்ள உணவுகளுக்கு கூடுதலாக, கேஃபிர், கொம்புச்சா மற்றும் பல வகையான சீஸ் உட்பட லாக்டிக் அமில நொதித்தல் மூலம் செயலாக்கப்படும் பல உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் உள்ளன.

லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல் அல்லது பிற நொதித்தல் மூலம் தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் அனைவருக்கும் பாதுகாப்பாக இருக்கும். இருப்பினும், பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்கள் புளித்த உணவுகள் மற்றும் பானங்களை உட்கொள்வதைத் தவிர்க்க அல்லது குறைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள்.

லாக்டிக் அமிலம் புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டிருந்தாலும், அதிக அளவு உப்பு மற்றும் சர்க்கரை உள்ளதால், அவற்றின் நுகர்வு குறைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது. புளித்த உணவுகள் அல்லது பானங்களை உட்கொண்ட பிறகு வீக்கம் அல்லது வயிற்றுப்போக்கு ஏற்பட்டால் மருத்துவரை அணுகவும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது.