பச்சை முட்டைகளை சாப்பிடுவது, பாதுகாப்பானதா அல்லது தீங்கு விளைவிப்பதா?

பச்சையான முட்டைகளை சாப்பிடுவது சகிப்புத்தன்மையை அதிகரிக்கும் மற்றும் உடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் என்று சிலர் நம்புகிறார்கள். இருப்பினும், பச்சை முட்டைகளை சாப்பிடுவது பாக்டீரியாவால் பாதிக்கப்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்று ஒரு அனுமானம் உள்ளது சால்மோனெல்லா. எனவே, பச்சை முட்டைகளை சாப்பிடுவது உண்மையில் பாதுகாப்பானதா அல்லது ஆபத்தானதா?

முட்டைகள் விலங்கு புரதத்தின் மூலமாகும், இது மலிவானது, நடைமுறையானது மற்றும் செயலாக்க எளிதானது. பலவிதமான சமையல் மெனுக்களில் உருவாக்கப்படுவதைத் தவிர, முட்டைகளில் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பும் உள்ளது.

ஒரு பச்சை முட்டையில் தோராயமாக 70-75 கலோரிகள், 6-6.5 கிராம் புரதம், 4-5 கிராம் கொழுப்பு, 350 mg கொழுப்பு மற்றும் 1.6 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது. முட்டையில் பல்வேறு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன:

• வைட்டமின் ஏ
• பி வைட்டமின்கள்
• வைட்டமின் ஈ
• ஃபோலேட்
• செலினியம்
• பாஸ்பர்
• பொட்டாசியம்
• இரும்பு

முட்டையில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் கோலின் ஆகியவை நரம்பு மற்றும் மூளை ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது. அதிக ஊட்டச்சத்து மற்றும் மலிவு விலைக்கு நன்றி, முட்டை பலருக்கு பிடித்த உணவாகும்.

முட்டைகள் பொதுவாக சமைக்கப்படும் வரை அல்லது பாதி சமைக்கப்படும் வரை சமைப்பதன் மூலம் உட்கொள்ளப்படுகின்றன என்றாலும், சிலர் பச்சை முட்டைகளை சாப்பிடுகிறார்கள், ஏனெனில் அவை சிறந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டிருப்பதாக நம்பப்படுகிறது. மூல முட்டைகள் பெரும்பாலும் மூலிகைகளின் கலவையாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன அல்லது மயோனைசேவாக பதப்படுத்தப்படுகின்றன.

சமைத்த முட்டைகளை விட பச்சை முட்டையின் உள்ளடக்கம் அதிகம் என்பது உண்மையா?

உண்மையில், சமைத்த முட்டைகளின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் பச்சை முட்டைகளிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டதல்ல. சமையல் செயல்முறை உண்மையில் வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் பி, பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் போன்ற முட்டைகளில் உள்ள ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை குறைக்கும்.

இருப்பினும், முட்டைகளை சமைக்கும் செயல்முறை ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை அதிகம் குறைக்காது, இதனால் சமைத்த முட்டைகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அதிகமாக இருக்கும்.

மாறாக, பச்சை முட்டைகளை சாப்பிடுவது உண்மையில் புரதத்தை உடலால் உறிஞ்சுவதை பாதிக்கிறது. சமைத்த முட்டையில் உள்ள புரதம் 50 சதவீதம் மட்டுமே உறிஞ்சப்படும் மூல முட்டையில் உள்ள புரதத்துடன் ஒப்பிடும்போது, ​​சமைத்த முட்டையில் உள்ள புரதத்தை 90 சதவீதம் அளவுக்கு உடலால் உறிஞ்சிக் கொள்ள முடியும் என்று ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

ஏனென்றால், சமையல் செயல்பாட்டில், வெப்பமான வெப்பநிலை முட்டையில் உள்ள புரதத்தின் கட்டமைப்பை மாற்றுகிறது, இதனால் உடல் ஜீரணிக்க எளிதாகிறது. முட்டைகள் அதிக ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்காமல் இருக்க, அதிக வெப்பநிலையில் முட்டைகளை அதிக நேரம் சமைப்பதைத் தவிர்க்கவும். மிதமான தீயில் சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் முட்டைகள் சமைத்தவுடன் பரிமாறவும்.

பச்சை முட்டைகளை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள்

பச்சை முட்டைகளை உட்கொள்வது, குறிப்பாக முட்டைகள் வளர்க்கப்பட்டால் அல்லது சுகாதாரமற்ற முறையில் பேக்கேஜ் செய்யப்பட்டிருந்தால், பாக்டீரியா தொற்று ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். சால்மோனெல்லா. இந்த பாக்டீரியாக்கள் பொதுவாக முட்டை ஓட்டில் காணப்படுகின்றன, ஆனால் சில நேரங்களில் கண்ணுக்கு தெரியாத சிறிய விரிசல்கள் வழியாகவும் முட்டைக்குள் நுழையலாம்.

அசுத்தமான உணவை உண்பது சால்மோனெல்லா உணவு விஷம் மற்றும் டைபாய்டு (டைபாய்டு காய்ச்சல்) ஏற்படலாம். இந்த நிலை உங்களுக்கு வயிற்றுப்போக்கு, குமட்டல், வாந்தி, வயிற்று வலி மற்றும் காய்ச்சல் ஆகியவற்றை ஏற்படுத்தும்.

உணவு நச்சு அல்லது டைபஸின் அறிகுறிகள் பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்புகளைக் கொண்டவர்கள், வயதானவர்கள், சிறு குழந்தைகள் அல்லது நீரிழிவு, புற்றுநோய் மற்றும் எச்.ஐ.வி தொற்று போன்ற நோய்த்தொற்றுகள் உள்ளவர்கள் போன்றவற்றில் தீவிரமானதாகவும் ஆபத்தானதாகவும் இருக்கும். பாக்டீரியா தொற்று சால்மோனெல்லா இது கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு ஏற்பட்டால் மூல முட்டைகளிலிருந்தும் ஆபத்தானது.

உடனடியாக சிகிச்சையளிக்கப்படாத மூல முட்டைகளிலிருந்து பாக்டீரியா தொற்றுகள் குடலில் இருந்து இரத்த நாளங்களுக்கு பரவி கடுமையான தொற்று அல்லது செப்சிஸை ஏற்படுத்தும். இந்த நிலை பாதிக்கப்பட்டவருக்கு ஆபத்தானது. கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு, பாக்டீரியா தொற்று சால்மோனெல்லா குறைப்பிரசவம், கருச்சிதைவு அல்லது கருவின் சமரசம் ஆகியவற்றின் அபாயத்தை அதிகரிக்கலாம்.

பச்சை முட்டைகளை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் உடல்நலப் பிரச்சனைகளைத் தடுக்க, முட்டைகளை சாப்பிடுவதற்கு முன்பு அவற்றை நன்கு சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சமைக்கும் போது வெப்பமான வெப்பநிலை பாக்டீரியாவைக் கொல்லும் என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, எனவே முட்டை நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது.

இருப்பினும், பச்சை முட்டைகளைப் பயன்படுத்த வேண்டிய கிரீம் அல்லது மயோனைஸ் போன்ற தயாரிப்புகளை நீங்கள் செய்ய திட்டமிட்டால், பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறை மூலம் வந்த முட்டைகளைப் பயன்படுத்தவும்.

பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டைகளை பல்பொருள் அங்காடிகளில் காணலாம். வழக்கமாக, இந்த வகை முட்டைகள் பேக்கேஜ் செய்யப்பட்டு, லேபிளிடப்பட்டு, உற்பத்தி மற்றும் காலாவதி தேதியைக் கொண்டிருக்கும்.

முட்டைகளை சேமித்து பதப்படுத்துவதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்

பச்சை முட்டைகளை சாப்பிடாமல் இருப்பது மட்டுமல்லாமல், நல்ல முட்டை சேமிப்பு மற்றும் பதப்படுத்துதல் மூலம் சுகாதாரமற்ற முட்டைகளை உண்ணும் பாக்டீரியா தொற்றுகளையும் தடுக்கலாம்.

முட்டைகளை சரியாக சேமித்து பதப்படுத்துவதற்கு சில குறிப்புகள் உள்ளன, இதனால் அவை நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானவை:

1. முட்டைகளை கையாளுவதற்கு முன்னும் பின்னும் கைகளை கழுவவும்

நீங்கள் முட்டைகளை சுத்தம் செய்து பதப்படுத்த விரும்பினால், சோப்பு மற்றும் ஓடும் நீரில் உங்கள் கைகளை கழுவ மறக்காதீர்கள். முட்டை ஓட்டில் இருந்து உங்கள் கைகளுக்கு பாக்டீரியா பரவுவதைத் தடுக்க இது முக்கியம்.

2. முட்டைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் கவனமாக இருங்கள்

முட்டைகளை வாங்கும் போது, ​​ஒவ்வொரு தானியத்திற்கும் கவனம் செலுத்துங்கள். மென்மையான மேற்பரப்பைக் கொண்ட முட்டைகளைத் தேர்ந்தெடுங்கள், வாசனை இல்லை, மற்றும் ஷெல் சுத்தமாக, அப்படியே அல்லது விரிசல் இல்லை. முட்டைகள் பாக்டீரியாவால் மாசுபடும் அபாயம் இருப்பதால், வெடித்த முட்டைகளைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டாம்.

நீங்கள் முன்கூட்டியே தொகுக்கப்பட்ட முட்டைகளை வாங்கினால், உற்பத்தி தேதியில் கவனம் செலுத்துங்கள். முட்டைகள் பொதுவாக உற்பத்தித் தேதிக்குப் பிறகு 3 வாரங்கள் வரை உண்பது பாதுகாப்பானது.

3. முட்டைகளை முறையாக சுத்தம் செய்து சேமிக்கவும்

முட்டைகளை சேமிப்பதற்கு முன், அவற்றை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு கொள்கலனில் சில நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் உலர வைக்கவும். அதன் பிறகு, சுத்தம் செய்யப்பட்ட முட்டைகளை ஒரு மூடிய கொள்கலனில் சேமித்து, பின்னர் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

4. சமைக்கும் வரை முட்டைகளை சமைக்கவும்

முட்டைகள் சரியாக சமைக்கப்படுவதை உறுதி செய்ய, நீங்கள் முட்டைகளை 6-10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து அல்லது வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருவை சமைத்து திடமாக இருக்கும் வரை முட்டைகளை வறுக்கவும்.

பச்சை முட்டைகளை சாப்பிடுவதைத் தவிர்ப்பது மட்டுமல்லாமல், சமைக்காத முட்டைகளையும் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும், ஏனெனில் இந்த முட்டைகள் பாக்டீரியாவிலிருந்து முற்றிலும் விடுபடவில்லை. சால்மோனெல்லா.

பச்சையாகவோ அல்லது வேகவைக்காத முட்டைகளையோ சாப்பிட்ட பிறகு காய்ச்சல், வயிற்று வலி, குமட்டல், வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு போன்ற அறிகுறிகளை உணர்ந்தால், உடனடியாக மருத்துவரை அணுகி முறையான சிகிச்சை அளிக்கவும்.