சர்க்கரை ஒரு இயற்கை இனிப்பானது, இது பெரும்பாலும் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்தோனேசியாவில் பல தலைமுறைகளாகப் பயன்படுத்தப்படும் சர்க்கரை வகைகளில் ஒன்று பனை சர்க்கரை. பனை சர்க்கரை பொதுவாக பனை மரத்தின் சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது (பனைமரம்).
இது பனை மரத்தின் சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படலாம் என்பதால், பனை சர்க்கரையை பனை சர்க்கரை என்றும் குறிப்பிடலாம். பனை சர்க்கரை அல்லது பனை சர்க்கரை தங்க பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து அடர் பழுப்பு வரை பல்வேறு வண்ணங்களைக் கொண்டுள்ளது.
இந்த சர்க்கரை தயாரிக்க, தென்னை மரங்கள் அல்லது பனை மரங்களிலிருந்து பூக்கள் வெட்டப்படுகின்றன, பின்னர் தேன் கொள்கலனில் பாய அனுமதிக்கப்படுகிறது. அடுத்து, சேகரிக்கப்பட்ட சாறு மற்றும் தேன் சாறு திரவத்தில் உள்ள நீர் மறைந்து போகும் வரை சூடுபடுத்தப்படுகிறது. இதன் விளைவாக ஒரு கரடுமுரடான பழுப்பு நிற தானியம் உள்ளதுபழுப்பு சர்க்கரை.
தினசரி பனை சர்க்கரையின் பயன்பாடு
இந்தோனேசியா உட்பட பல ஆசிய நாடுகளில், இனிப்பு மற்றும் காரமான உணவுகள் தயாரிப்பதில் பனை சர்க்கரை ஒரு கலவையாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பனை சர்க்கரையில் 70 சதவீதம் வரை சுக்ரோஸ் மற்றும் சர்க்கரை உள்ளது தலைகீழாக (குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் கலவை) சுமார் 10 சதவீதம். இந்த கலவைக்கு கூடுதலாக, பனை சர்க்கரையில் புரதம் மற்றும் பாஸ்பரஸ், தாமிரம், கால்சியம், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், சோடியம், இரும்பு போன்ற பல தாதுக்கள் உள்ளன. துத்தநாகம், மற்றும் மாங்கனீசு, சிறிய அளவில் இருந்தாலும்.
அதன் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தில் இருந்து, பனை சர்க்கரை பல்வேறு ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குவதாக நம்பப்படுகிறது:
- இரத்த சோகை தோற்றத்தை தடுக்கிறது.
- செரிமான ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும்.
- இது குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டிருப்பதால் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு நல்லது.
- நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கவும்.
இந்தோனேசியாவின் பல பகுதிகளில் மதுபானங்கள் (துவாக்) தயாரிப்பிலும் பனை சர்க்கரை பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாரம்பரிய ஜவுளித் தொழிலில், பனை சர்க்கரை பொதுவாக துணிகளுக்கு இயற்கையாக சாயமிட பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பனை சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தி ஒரு எளிய செய்முறை
பனை சர்க்கரையிலிருந்து தின்பண்டங்களை தயாரிப்பதற்கான 2 எளிய சமையல் குறிப்புகள் இங்கே:
பனை சர்க்கரை பாலாடைக்கட்டி சுட்ட வாழைப்பழம்
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 டீஸ்பூன் வெண்ணெயை
- தேங்காய் எண்ணெய்
- சுவைக்கு பனை சர்க்கரை
- துருவிய பாலாடைக்கட்டி
- 1 சீப்பு வாழைப்பழ கெபோக்
எப்படி செய்வது:
- வாழைப்பழத்தை தோலுரித்து, பின்னர் ஒரு கட்டிங் போர்டில் வாழைப்பழத்தை மெதுவாக தட்டவும்.
- ஒரு வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் சேர்த்து குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். பிறகு மசித்த வாழைப்பழத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
- வாழைப்பழம் நிறம் மாறிய பிறகு, வாழைப்பழத்தை அகற்றவும். பின்னர் அதன் மேல் பனை சர்க்கரை மற்றும் துருவிய சீஸ் தூவவும்.
பனை சர்க்கரை வேகவைத்த கடற்பாசி
தேவையான பொருட்கள்:
- 200 கிராம் பனை சர்க்கரை
- 50 கிராம் சர்க்கரை
- 1 முட்டை
- 200 மிலி தேங்காய் பால்
- 1 பாண்டன் இலை
- 1.5 டீஸ்பூன் கோதுமை மாவு
- 250 கிராம் கோதுமை மாவு
- 0.5 டீஸ்பூன் குழம்பாக்கி
- 125 மில்லி தாவர எண்ணெய்
எப்படி செய்வது:
- பயன்படுத்தி முட்டைகளை அடிக்கவும் கலவை 5 நிமிடங்களுக்கு. பின்னர் 1.5 தேக்கரண்டி மாவு சேர்க்கவும், பின்னர் பொருட்கள் சமமாக கலக்கப்படும் வரை மீண்டும் அடிக்கவும்.
- பனை சர்க்கரையை 200 மில்லி தேங்காய் பால் மற்றும் பாண்டன் இலைகளுடன் கொதிக்க வைக்கவும்.
- பின்னர் வேகவைத்த சர்க்கரை தண்ணீர் மற்றும் காய்கறி எண்ணெய் கலவையில் உள்ளிடவும். மாறி மாறி உள்ளிடவும்.
- குறைந்த வேகத்தில் மீண்டும் அடித்து சேர்க்கவும் குழம்பாக்கி.
- மாவில் 250 கிராம் மாவு மற்றும் சமமாக விநியோகிக்கப்படும் வரை கலக்கவும்.
- அதன் பிறகு, கலவையை அச்சுக்குள் ஊற்றி 15 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும்.
மேலே உள்ள இரண்டு சமையல் குறிப்புகளும் வீட்டிலேயே செய்ய மிகவும் எளிதானது, இல்லையா? உங்கள் சமையல் மற்றும் பானங்களில் பனை சர்க்கரையை இயற்கை இனிப்பானாக பயன்படுத்தத் தொடங்குங்கள். நீங்கள் நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டிருந்தால், முதலில் நீங்கள் உட்கொள்ளக்கூடிய பனை சர்க்கரையின் அளவைக் கண்டறிய ஊட்டச்சத்து நிபுணரை அணுகவும்.
