எம்grilling அல்லது grilling என்பதுஆரோக்கியமான வழிகளில் ஒன்று உணவு பதப்படுத்துதல், மீன் உட்பட. ஆனால் மறுபுறம், செயல்முறை மீன்களை எரிப்பது ஆபத்தானது வெவ்வேறு சரியாக செய்யவில்லை என்றால். வாஆரோக்கியமான வறுக்கப்பட்ட மீனை எப்படி செய்வது என்று கீழே பார்க்கலாம்.
சிலருக்கு வறுத்த அல்லது வேகவைத்ததை விட வறுக்கப்பட்ட மீன் சுவையாக இருக்கும். கூடுதலாக, வறுக்கப்பட்ட மீனில் கூடுதல் கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பு இல்லை, ஏனெனில் இது எண்ணெய் இல்லாமல் சமைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், முழுமையாக சமைக்கப்படாத வறுக்கப்பட்ட மீன்களில் பாக்டீரியாக்கள் இருக்கலாம் இ - கோலி மற்றும் சால்மோனெல்லா வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி மற்றும் வயிற்று வலியை ஏற்படுத்துகிறது.
கூடுதலாக, மீன்களை அதிக வெப்பநிலையில் வறுக்கும்போது, மீன் சதையில் உள்ள புரதங்கள் வெப்பத்திற்கு வினைபுரிந்து உருவாகின்றன. ஹீட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் (HCAs) டிஎன்ஏ பிறழ்வுகளை உண்டாக்கி புற்றுநோய்க்கு வழிவகுக்கும். மீன் கொழுப்பு கரியின் மீது விழுந்து எரிந்து புகையை உண்டாக்கும். இந்த எரிப்பு புகை தன்னை கொண்டுள்ளது பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAHs), இது மேல்நோக்கி வேகவைக்கப்பட்டு, மீன் சதையில் உறிஞ்சப்பட்டால், புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கலாம்.
மீனை எரிப்பதற்கு முன்
உண்மையில், எந்த மக்கள்தொகை ஆய்வுகளும் HCA கள் மற்றும் PAH களுக்கு வெளிப்படுவதற்கும் மற்றும் மனிதர்களில் புற்றுநோய் செல்கள் தோன்றுவதற்கும் இடையே ஒரு திட்டவட்டமான காரண-மற்றும்-விளைவு உறவைக் கண்டறியவில்லை, ஆனால் முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை எடுப்பது வலிக்காது.
ஆரோக்கியமான வறுக்கப்பட்ட மீன் தயாரிப்பதற்கு முன் தயாரிக்க வேண்டிய சில விஷயங்கள் இங்கே:
- மீன்களை மற்ற உணவுகளில் இருந்து பிரித்து, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமித்து, அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளைப் பாதுகாக்கவும்.
- அனைத்து சமையல் பாத்திரங்கள் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட மீனுக்கு தேவையான பொருட்கள் கிருமிகளால் மாசுபடாமல் சுத்தமாக கழுவப்படுவதை உறுதி செய்யவும்.
- உங்கள் கைகளை வெதுவெதுப்பான நீர் மற்றும் சோப்புடன் குறைந்தது 20 வினாடிகளுக்கு கழுவவும், குறிப்பாக பச்சை மீன்களை கையாளுவதற்கு முன்னும் பின்னும்.
- மீன் வறுப்பதற்கு முன் சீசன் செய்யவும். ஆராய்ச்சியின் படி, முதலில் காரமான மசாலாப் பொருட்களுடன் ஊறவைக்கப்பட்ட வறுக்கப்பட்ட மீன் HCA உள்ளடக்கத்தை 90 சதவீதம் வரை குறைக்கலாம்.
- மீனை குறைந்தபட்சம் இரண்டு நிமிடங்களுக்கு மைக்ரோவேவ் செய்யவும். இந்த முறை HCA உள்ளடக்கத்தையும் குறைக்கலாம்.
- சிறிய துண்டுகளாக மீனை தயார் செய்யவும், அதனால் சுட அதிக நேரம் எடுக்காது.
மீன் எரியும் போது
எரியும் செயல்பாட்டின் போது பின்வரும் புள்ளிகளுக்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும்:
- சரியான வெப்பநிலையைப் பெற குறைந்தபட்சம் 5-10 நிமிடங்களுக்கு கிரில்லை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
- எரிந்த பொருட்கள் ஒட்டாமல் இருக்க, கிரில்லில் எண்ணெய் தடவவும்.
- வறுக்கப்பட்ட மீன்கள் வெளிப்புறமாக மிருதுவாகத் தோன்றலாம், ஆனால் உள்ளே இன்னும் பச்சையாக இருக்கும். இறைச்சியின் தடிமனான பக்கத்தில் செருகப்பட்ட உணவு வெப்பமானியை அளவிடுவதற்கான மிகத் துல்லியமான வழி. உட்புறம் குறைந்தபட்சம் 63 டிகிரி செல்சியஸை எட்டினால் மீன் பொதுவாக சமைக்கப்பட்டதாக அழைக்கப்படலாம்.
- எரிக்கரிகளை குறைக்கவும், அதனால் மீன் குறைந்த வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வறுத்தெடுக்கப்படும்.
- எச்.சி.ஏ உருவாவதைத் தடுக்க ஒவ்வொரு நிமிடமும் மீனை கவனமாகத் திருப்பவும்.
- குறுக்கு மாசுபடுவதைத் தவிர்க்க, மூல காய்கறிகள் மற்றும் மீன்களை சேமிக்க பல்வேறு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தவும்.
மீனை எரித்த பிறகு
மீன்களை வறுத்த பிறகு நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டிய சில விஷயங்கள்:
- சமைத்த வறுக்கப்பட்ட மீனை பரிமாறும் முன் குறைந்தது ஐந்து நிமிடங்களுக்கு திறந்த தட்டில் வைக்கவும். சூரிய ஒளியில் இருந்து விலகி இருங்கள்.
- மேசையில் சாப்பிடக் காத்திருக்கும்போது, பாக்டீரியாவைச் சுமந்து செல்லும் ஈக்களால் மாசுபடுவதைத் தவிர்க்க, வறுக்கப்பட்ட மீனை பரிமாறும் பேட்டைக் கொண்டு மூடி வைக்கவும்.
- மற்ற உணவுகளை மாசுபடுத்தாமல் இருக்க அனைத்து கிரில்லிங் பாத்திரங்களையும் சோப்பு மற்றும் வெதுவெதுப்பான நீரில் நன்கு கழுவ வேண்டும்.
- வேகவைக்கப்படாத மீன்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும், குறிப்பாக அடுத்த 1-2 நாட்களில் அவற்றை மீண்டும் செயலாக்க விரும்பினால்.
வறுக்கப்பட்ட மீனை உண்ணும் போது, எரிந்த பகுதியை அகற்றவும். மெனுவில் காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும், ஏனெனில் வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் HCA ஐ உருவாக்காது. ஆரோக்கியமான வறுக்கப்பட்ட மீன்களை முறையாக பதப்படுத்துவதன் மூலம், மீனில் உள்ள ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் பராமரிக்கப்பட்டு, எரிப்பு செயல்முறையால் ஏற்படும் அபாயங்களைத் தவிர்க்கலாம் என்று நம்பப்படுகிறது.
