ஆரோக்கியத்திற்காக சமையலுக்கு எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

சமையலுக்கு முக்கியப் பொருள்களில் ஒன்று எண்ணெய். இருப்பினும், தவறான தேர்வு செய்ய வேண்டாம். ஒவ்வொரு வகை எண்ணெயிலும் ஆரோக்கியத்தைப் பாதிக்கும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன.

இப்போது, ​​ஷாப்பிங் செய்யும் போது நுகர்வோர் வித்தியாசமான எண்ணெய் வரிசையைப் பார்க்க முடியும். சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து வகையான எண்ணெய்களும் தாவர எண்ணெய்கள். சரியான எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பது, கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் கட்டுப்படுத்துதல், இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துதல், எடையைக் குறைத்தல் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சுகாதார நிலைமைகளுக்கு உதவும்.

இந்தோனேசியாவில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் சில வகையான எண்ணெய்கள் இங்கே:

• தேங்காய் எண்ணெய்

தேங்காய் எண்ணெய் ஒரு சுவையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் நீடிக்கும், எனவே இது கேக்குகள் அல்லது பிற உணவு வகைகளுக்கு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தேங்காய் எண்ணெயில் 90 சதவீதம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது, இது இரத்த அளவை அதிகரிக்கும் குறைந்த அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதம் (LDL) அல்லது கெட்ட கொலஸ்ட்ரால் என அறியப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, இதய நோய் அபாயமும் அதிகரிக்கும்.

சாதாரண தேங்காய் எண்ணெய் போல் இல்லாமல், VCO தேங்காய் எண்ணெய்யும் உள்ளது. VCO தேங்காய் எண்ணெயின் நேர்மறையான நன்மைகள் (கன்னி தேங்காய் எண்ணெய்) ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம் மற்றும் அதிகரிக்கிறது உயர் அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதம் (HDL) அல்லது நல்ல கொழுப்பு மற்ற எண்ணெய்களை விட அதிகமாக உள்ளது. இந்த ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் இதய ஆரோக்கியமாக உள்ளது, ஏனெனில் இது இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் பிளேக் உருவாவதைத் தடுப்பதில் பங்கு வகிக்கிறது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் பாத்திரத்தின் துவாரங்கள் குறுகுவதைத் தடுப்பதில் பங்கு வகிக்கின்றன. எவ்வாறாயினும், தேங்காய் எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது நாம் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் தற்போது சந்தைப்படுத்தப்படும் தேங்காய் எண்ணெய் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம் மற்றும் பிற நன்மை பயக்கும் பொருட்களை சேதப்படுத்தும் பல்வேறு உற்பத்தி செயல்முறைகளின் மூலம் சென்றுள்ளது.

மேலும், தேங்காய் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது வழக்கமான பயன்பாட்டிற்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அதன் உள்ளடக்கம் ஆரோக்கியமான உடலைப் பராமரிப்பதில் மற்ற வகை எண்ணெய்களைப் போல சிறந்ததாகக் கருதப்படவில்லை.

• பாமாயில்

பாமாயிலில் பால்மிட்டிக் அமிலம் உள்ளது, இதில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, இந்த உள்ளடக்கம் எல்டிஎல் அளவையும் அனைத்து வகையான கொழுப்பையும் அதிகரிக்கும் ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், இருதய நோய்களில் அதன் தாக்கம் இன்னும் மருத்துவ உலகில் விவாதிக்கப்படுகிறது. மறுபுறம், பாமாயிலில் ஒலிக் மற்றும் லினோலிக் அமிலங்கள் இருப்பதாக அறியப்படுகிறது, அவை நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களாகவும், வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் ஈ ஆக்ஸிஜனேற்றங்களாகவும் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. பாமாயிலில் வைட்டமின் ஈ உள்ளது tocotrienol, இது கொலஸ்ட்ரால் உருவாக்கும் என்சைம்களின் வேலையைத் தடுக்கிறது.

• கடுகு எண்ணெய்

கனோலா எண்ணெயில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் குறைவாக உள்ளது, சுமார் 7 சதவீதம் மட்டுமே. இந்த எண்ணெயில் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள், வைட்டமின் ஈ கலவைகள், டோகோபெரோல்கள் மற்றும் இதயத்தைப் பாதுகாப்பதாக நம்பப்படும் இதர பொருட்களிலும் அதிகமாக உள்ளது. மற்ற நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களில் உள்ள எண்ணெய்களின் நுகர்வுடன் ஒப்பிடுகையில், கனோலா எண்ணெயுடன் கூடிய உணவுகள் பற்றிய ஆராய்ச்சி குறைந்த கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் காட்டுகிறது.

• ஆலிவ் எண்ணெய்

தேங்காய் எண்ணெயுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​ஆலிவ் எண்ணெயில் நமக்குத் தேவையானதை விட ஐந்து முதல் பத்து மடங்கு ஆரோக்கியமான கொழுப்பு உள்ளது. இந்த ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளில் இரட்டை சங்கிலி நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் ஒற்றை சங்கிலி நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் அடங்கும்.

இது எல்.டி.எல் அளவை கெட்ட கொலஸ்ட்ராலாக அடக்குவதற்கும், ஹைப்பர்லிபிடெமியாவை மேம்படுத்துவதற்கும் (அதிக மொத்த கொழுப்பு, மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடு அளவுகள்) மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தத்தைத் தடுப்பதற்கும் ஆலிவ் ஆயிலின் திறனுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம் என்று ஒரு ஆய்வு கூறுகிறது. தொடர்ந்து ஆலிவ் எண்ணெயை உட்கொள்வது பக்கவாதத்தைத் தடுக்கும்.

இருதய நோய்களைத் தடுப்பது மட்டுமல்லாமல், மார்பகப் புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைத்தல், கணையத்தின் கடுமையான வீக்கம், கல்லீரல் கோளாறுகள் மற்றும் குடல் அழற்சி போன்ற பிற நிலைமைகளுக்கும் ஆலிவ் எண்ணெய் உதவுவதாக நம்பப்படுகிறது. அல்சைமர் நோய் அல்லது முதுமையின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் அதே வேளையில், மனச்சோர்வை அடக்குவதன் மூலம் இந்த எண்ணெய் மன ஆரோக்கியத்தையும் ஆதரிக்கலாம்.

ஆலிவ் எண்ணெயின் பல நன்மைகளைப் பெற, தினமும் குறைந்தது இரண்டு தேக்கரண்டி அல்லது சுமார் 23 கிராம் உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. காய்கறிகள் அல்லது வறுத்த அரிசியை வதக்கும்போது, ​​சாலட்களை கலக்கும்போது அல்லது வெண்ணெய்க்குப் பதிலாக இறைச்சிகளை பாலிஷ் செய்யும் போது ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும்.

அதன் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை கருத்தில் கொண்டு சரியான எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம். வாங்கும் போது, ​​பேக்கேஜிங் லேபிளை கவனமாக படிக்கவும். உங்களுக்கு சில உடல்நலப் பிரச்சினைகள் இருந்தால், சிறந்த ஆலோசனைக்கு உங்கள் மருத்துவர் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணரை அணுகவும்.