பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் பெரும்பாலும் பச்சை அல்லது புதிய பாலை விட குறைவாகவே கருதப்படுகிறது. உண்மையில், மருத்துவரீதியாகப் பார்த்தால், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை உட்கொள்வதை விட, பச்சைப் பாலை உட்கொள்வது ஒரு நபருக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் கிருமிகளால் பாதிக்கப்படும் அபாயம் அதிகம்.
பொதுவாக பாலைப் போலவே, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலிலும் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் புரதம் போன்ற உடலின் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. துரதிர்ஷ்டவசமாக, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலைப் பற்றி சமூகத்தில் உருவாகும் எதிர்மறையான கட்டுக்கதை சிலரை அதை உட்கொள்ளத் தயங்குகிறது மற்றும் புதிய பாலை விரும்புகிறது.
பாலில் பேஸ்டுரைசேஷன் பற்றி தெரிந்து கொள்வது
பேஸ்டுரைசேஷன் என்பது ஒரு கருத்தடை முறையாகும், இது பாலை மாசுபடுத்தக்கூடிய நோயை உண்டாக்கும் கிருமிகளைக் கொல்லும். ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையிலும் கால அளவிலும் பாலை சூடாக்குவதன் மூலம் செயல்முறை செய்யப்படுகிறது. பல்வேறு வகையான பேஸ்சுரைசேஷன், மிகவும் பொதுவான நுட்பங்களில் ஒன்றாகும் அதி உயர் வெப்பநிலை அல்லது UHT.
UHT நுட்பத்தில், பால் 137-150 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சுமார் 2 விநாடிகளுக்கு சூடேற்றப்படுகிறது. அதன் பிறகு, பால் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கப்படுகிறது. பேக்கேஜிங் திறக்கப்படாத வரை, UHT பேஸ்டுரைசேஷன் மூலம் பதப்படுத்தப்பட்ட பால் குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படாவிட்டாலும் 90 நாட்கள் வரை நீடிக்கும்.
Pasteurized Milk vs புதிய பால்
நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் பற்றிய சில கட்டுக்கதைகள் மற்றும் உண்மைகள் இங்கே:
1. பேஸ்டுரைசேஷன் பாலின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறைக்கிறது
பாலில் புரதம், கொழுப்பு, தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உட்பட ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. பேஸ்டுரைசேஷன் பாலின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறைக்கிறது என்ற கட்டுக்கதை உண்மையல்ல. பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறைக்குப் பிறகு, UHT பாலின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் நன்மைகள் இன்னும் அப்படியே உள்ளன.
2. பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மட்டுமே தேவைஅன்று தவிர்க்கப்பட்டதுலாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை
லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை என்பது பால் மற்றும் பால் பொருட்களில் காணப்படும் ஒரு வகை சர்க்கரையான லாக்டோஸை உடலால் ஜீரணிக்க முடியாது, இது பல்வேறு செரிமான புகார்களை ஏற்படுத்துகிறது. இந்த நிலையில், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் உள்ள லாக்டோஸ் மட்டுமல்ல, புதிய பாலில் உள்ள லாக்டோஸும் ஜீரணிக்க முடியாது.
3. பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மட்டுமே ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தும்
இந்தக் கட்டுக்கதை உண்மையல்ல. பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மற்றும் புதிய பால் இரண்டும் ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தும். இந்த நிலையில் இரத்த உறவினர்களைக் கொண்டவர்களிடமும், அடோபிக் டெர்மடிடிஸ் போன்ற சில நிலைமைகள் உள்ளவர்களிடமும் பால் ஒவ்வாமை அதிக ஆபத்தில் உள்ளது.
4. பேஸ்டுரைசேஷன் கொழுப்பு அமில அளவைக் குறைக்கிறது
புதிய பால் மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் உள்ள கொழுப்பு அமில அளவுகளுக்கு இடையே குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு இல்லை என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. ஆற்றல் இருப்பு உட்பட பல்வேறு ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்ட கொழுப்பு அமிலங்கள் இன்னும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் காணப்படுகின்றன.
5. விகிதம் கேகால்சியம் பிகுறையும் அகிபாட் பஆஸ்டுரைசேஷன்
பாலில் உள்ள கால்சியம் ஆரோக்கியமான எலும்புகளின் வளர்ச்சி மற்றும் பராமரிப்பிற்காக செயல்படுகிறது. பேஸ்டுரைசேஷன் பாலில் கால்சியம் அளவைக் குறைக்கிறது என்ற கட்டுக்கதை அல்லது அனுமானம் உண்மையல்ல. பால் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டாலும் கால்சியம் அளவு பராமரிக்கப்படுகிறது.
பொதுவாக, பச்சை அல்லது புதிய பாலை விட பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை உட்கொள்வது மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. முக்கிய காரணம், பேஸ்சுரைசேஷன் செயல்முறை நோயை உண்டாக்கும் கிருமிகளைக் கொல்வதில் பயனுள்ளதாக இருப்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
எனவே, நீங்கள் வாங்கும் பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டதா என்பதை உறுதிப்படுத்துவது அவசியம். இல்லையெனில், பச்சை பால் உட்கொள்வதால் உணவு விஷம் ஏற்படும் அபாயம் அதிகம்.
நுகர்வுக்கான சரியான வகை பாலைத் தேர்ந்தெடுப்பது குறித்து உங்களுக்கு இன்னும் உறுதியாக தெரியவில்லை என்றால், நீங்கள் நேரடியாக ஊட்டச்சத்து நிபுணருடன் கலந்தாலோசிக்கலாம். பால் வகை மற்றும் பகுதி உட்பட உங்கள் நிலைக்கு ஏற்ப உட்கொள்ளலை மருத்துவர் தீர்மானிப்பார்.
