சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கு குளிர்சாதம் நல்லது என்பது உண்மையா?

நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு, இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு அதிகரிப்பதைத் தடுக்க வெள்ளை அரிசியின் நுகர்வு மட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும். இந்த விளைவை தவிர்க்க, அவர்கள் குளிர் வெள்ளை அரிசி சாப்பிட வேண்டும் என்று ஒரு அனுமானம் உள்ளது. சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கு குளிர்சாதம் நல்லது என்பது உண்மையா? பின்வரும் விவாதத்தைப் பாருங்கள்!

நீரிழிவு நோய் என்பது இரத்தத்தில் அதிக அளவு சர்க்கரையை ஏற்படுத்தும் ஒரு நோயாகும். நீரிழிவு நோயாளிகளால் கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டிய உணவுகள் அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட உணவுகள், அவற்றில் ஒன்று வெள்ளை அரிசி.

கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் என்பது உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் எவ்வளவு விரைவாக இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்கின்றன என்பதன் அடிப்படையில் வகைப்படுத்துவதற்கான ஒரு வழியாகும். உணவு அல்லது பானத்தின் கிளைசெமிக் குறியீடு அதிகமாக இருப்பதால், உணவை உட்கொண்ட பிறகு இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவு வேகமாக அதிகரிக்கும்.

சர்க்கரை நோயாளிகள் குளிர்ந்த சாதம் சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் நன்மைகள்

வெள்ளை அரிசியில் மாவுச்சத்து அல்லது கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நிறைந்துள்ளன, அவை செரிமானம் மற்றும் சிறுகுடலால் விரைவாக உறிஞ்சப்படும், இதனால் இரத்த சர்க்கரை அளவு விரைவாக அதிகரிக்கும்.

இருப்பினும், ஸ்டார்ச் ஜீரணிக்க கடினமாக இருக்கும் ஸ்டார்ச் ஆக மாற்றலாம் (எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச்). சமைத்த அரிசியை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 24 மணி நேரம் சேமித்து வைத்து, அதை உண்பதற்கு முன் மீண்டும் சூடுபடுத்துவதுதான் அதை மாற்றுவதற்கான வழி. ஸ்டார்ச் ஜீரணிக்க மிகவும் கடினமாக உள்ளது, இது குடல்களால் உறிஞ்சப்படும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவைக் குறைக்கிறது.

அதனால்தான், எதிர்ப்பு சக்தி கொண்ட மாவுச்சத்து கொண்ட குளிர் வெள்ளை அரிசி நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பல நன்மைகள் இருப்பதாக கருதப்படுகிறது, அவை:

1. இரத்த சர்க்கரை அளவை கட்டுப்படுத்த உதவும்

புதிதாக சமைக்கப்பட்ட வெள்ளை அரிசியை விட குளிர்ந்த வெள்ளை அரிசி குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டிருப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது. எனவே, சூடான வெள்ளை அரிசிக்கு பதிலாக குளிர்ந்த வெள்ளை அரிசியை உட்கொள்வதன் மூலம் நீரிழிவு நோயாளிகளின் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்தலாம்.

2. இன்சுலின் ஹார்மோனின் உற்பத்தி மற்றும் செயல்திறனை அதிகரிக்கும்

நீரிழிவு நோய் உள்ளவர்களில், குறிப்பாக வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளில், இன்சுலின் என்ற ஹார்மோனின் செயல்திறனில் இடையூறு ஏற்படுகிறது, இது இரத்த சர்க்கரையை உயிரணுக்களுக்குள் ஆற்றலாக மாற்ற உதவுகிறது. இந்த ஹார்மோனின் கோளாறுகள் இரத்தத்தில் சர்க்கரையை குவிக்கும், அதன் அளவு அதிகரிக்கும்.

குளிர் வெள்ளை அரிசியில் உள்ள எதிர்ப்பு மாவுச்சத்து, கொழுப்பு திசுக்களில் இன்சுலின் செயல்திறனை மேம்படுத்தும். சிறுகுடலில் ஜீரணிக்க கடினமாக இருக்கும் ரெசிஸ்டண்ட் ஸ்டார்ச் பெரிய குடலில் நுழைந்து சிறுகுடலில் உள்ள நல்ல பாக்டீரியாக்களின் உதவியுடன் கொழுப்பு அமிலங்களாக, குறிப்பாக புரோபியோனிக் அமிலமாக மாற்றப்படும். இந்த ப்ரோபியோனிக் அமிலம் கொழுப்பு திசுக்களில் இன்சுலின் ஹார்மோனின் செயல்திறனை அதிகரிக்கும், இதனால் இரத்த சர்க்கரை அளவை கட்டுப்படுத்த முடியும்.

3. உடலில் கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்கும்

பல ஆய்வுகள், குளிர்ந்த வெள்ளை அரிசியில் இருப்பது போன்ற எதிர்ப்பு சக்தி கொண்ட மாவுச்சத்தை உட்கொள்வது, உடலில் உள்ள கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடு அளவைக் குறைக்கும் என்று காட்டுகின்றன. இருப்பினும், இந்த கூற்று இன்னும் ஆராயப்பட வேண்டும், ஏனெனில் இதுவரை, இதன் விளைவு ஆய்வக விலங்குகளில் மட்டுமே காணப்படுகிறது.

4. பெர்ப்ஒரு ப்ரீபயாடிக் பாத்திரம்

குளிர்ந்த வெள்ளை அரிசியில் உள்ள எதிர்ப்பு மாவுச்சத்து பெரிய குடலில் நுழைந்து ப்ரீபயாடிக் ஆக செயல்படும். ப்ரீபயாடிக்குகள் ஜீரணிக்க முடியாத ஊட்டச்சத்துக்களிலிருந்து உருவாகின்றன மற்றும் பெரிய குடலில் உள்ள நல்ல பாக்டீரியாக்களுக்கு உணவாக செயல்படுகின்றன. இந்த நல்ல பாக்டீரியாக்கள் நோய்த்தொற்றை ஏற்படுத்தக்கூடிய கெட்ட பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சைகளிலிருந்து உடலைப் பாதுகாக்கும், மேலும் அழற்சி செயல்முறையை அடக்குவதில் பங்கு வகிக்கிறது.

5. மேலும் செய்யுங்கள்முழு மற்றும் பசி இல்லை

குளிர்ந்த வெள்ளை அரிசியில் எதிர்ப்புத் திறன் கொண்ட மாவுச்சத்தின் அளவு அதிகமாக இருப்பதால், அதை ஜீரணிக்கும் செயல்முறை மெதுவாக இருக்கும். இது உங்களுக்கு நிறைவாகவும் பசி குறைவாகவும் இருக்கும். குளிர்ந்த வெள்ளை அரிசியை தொடர்ந்து சாப்பிட்டு வந்தால் உடல் எடையை குறைக்கலாம்.

குளிர்ந்த சாதம் சாப்பிடும் முன் நினைவில் கொள்ள வேண்டியவை

சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கு குளிர்ச்சியான வெள்ளை சாதம் சாப்பிடுவது நல்லது என்ற அனுமானம் உண்மைதான். இருப்பினும், அதை உட்கொள்ளும் முன் கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய சில விஷயங்கள் உள்ளன, அதாவது:

• இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவை உறுதிப்படுத்தும் விளைவைப் பெற குளிர்ந்த வெள்ளை அரிசியை நீண்ட காலத்திற்கு உட்கொள்ள வேண்டும்.
• குளிர்சாதனப்பெட்டியில் வைக்கப்படும் வெள்ளை அரிசி பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுக்க சுத்தமான கொள்கலனில் வைக்கப்பட வேண்டும்.
• குளிர்ந்த வெள்ளை அரிசியை சாப்பிடுவதற்கு முன் மீண்டும் சூடுபடுத்த வேண்டும். இந்த அமைப்பை உண்பதற்கு மிகவும் ருசியானதாக மாற்றுவதுடன், சூடாக்கும் செயல்முறையானது குளிர்ந்த அரிசியில் உள்ள பாக்டீரியாக்களையும் கொல்லும்.
• நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஆரோக்கியமான உணவுகளுடன் குளிர்ந்த வெள்ளை அரிசியை உட்கொள்ள வேண்டும். இனிப்பு, கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகள் அதிகம் உள்ள பக்க உணவுகளைத் தவிர்க்கவும்.

ஆரோக்கியமான உணவை கடைப்பிடிப்பது மட்டுமல்லாமல், நீரிழிவு நோயாளிகள் சிகிச்சையில் பொறுமையாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் மருத்துவரை தவறாமல் சரிபார்க்க வேண்டும். தேவைப்பட்டால், குளிர்ந்த வெள்ளை அரிசி மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஏற்ற பிற வகை உணவுகளின் நன்மைகள் குறித்து மேலும் மருத்துவரை அணுகலாம்.

எழுதியவர்:

டாக்டர். கரோலின் கிளாடியா