ஆரோக்கியத்திற்கான காய்கறி எண்ணெய்கள், நல்லதா கெட்டதா?

காய்கறி எண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெய் அதிக கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் கொண்டிருப்பதாகக் குற்றம் சாட்டப்படுகிறது மற்றும் இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம் உட்பட பல உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும். எனினும், கூற்று உண்மையா?

இந்தோனேசியா மக்களுக்கு, சமையலில் எண்ணெய் முக்கியப் பொருளாக உள்ளது. ஆம்லெட்கள், தொத்திறைச்சிகள், வறுத்த அரிசி வரை பல்வேறு வகையான உணவுகள் சமையல் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி சமைக்கப்படுகின்றன. சந்தையில் கிடைக்கும் பல்வேறு வகையான சமையல் எண்ணெய்களில், தாவர எண்ணெய் பெரும்பாலும் தேர்ந்தெடுக்கப்படும் எண்ணெய் ஆகும்.

தாவர எண்ணெய்கள் தேங்காய், பாமாயில், சோளம், கொட்டைகள், ஆலிவ் போன்ற தாவர அல்லது காய்கறி சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் எண்ணெய்கள்.

ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படும் பல வகையான தாவர எண்ணெய்கள் இருந்தாலும், பாமாயில் போன்ற தாவர எண்ணெய்களின் பயன்பாடு ஆரோக்கியத்தில் எதிர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் என்று ஒரு சிலர் நினைக்கவில்லை.

காய்கறி எண்ணெயின் பின்னணியில் உள்ள உண்மைகள்

காய்கறி எண்ணெய்கள், குறிப்பாக பாமாயில், அதிக அளவு கொலஸ்ட்ரால் கொண்டிருப்பதாக பலர் நம்புகிறார்கள். இந்த எண்ணெயை அடிக்கடி சமையலுக்குப் பயன்படுத்துவதால், பக்கவாதம், உயர் இரத்த அழுத்தம், நீரிழிவு மற்றும் இதய நோய் அபாயம் அதிகரிக்கும் என நம்பப்படுகிறது. எனினும், இது தவறு.

அதிகப்படியான கொலஸ்ட்ராலை உட்கொள்வது மேற்கூறிய பல நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்பது உண்மைதான். இருப்பினும், கொலஸ்ட்ரால் என்பது தாவரங்கள் அல்லது அவற்றின் பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு பொருள் அல்ல. கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சிகள், முட்டை, முட்டை மற்றும் பாலாடைக்கட்டி போன்ற விலங்குகளின் உணவுகளில் மட்டுமே கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது.

எனவே, நீங்கள் காய்கறி எண்ணெயில் சமைத்த இறைச்சியை சாப்பிடும்போது, ​​​​நீங்கள் பெறும் கொலஸ்ட்ரால் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் தாவர எண்ணெயிலிருந்து வருவதில்லை, மாறாக இறைச்சியின் கொழுப்பிலிருந்து வருகிறது.

ஆரோக்கியமற்றதாகக் கூறப்படும் காய்கறி எண்ணெய்கள், குறிப்பாக பாமாயில், போதுமான அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே அவை கல்லீரலில் கெட்ட கொழுப்பின் (எல்டிஎல்) உற்பத்தியை அதிகரிப்பதாகக் கூறப்படுகிறது. இருப்பினும், அதிக கொழுப்புள்ள விலங்கு உணவுகளை உட்கொள்ளாமல் இருந்தால், கொலஸ்ட்ரால் அதிகரிப்பு குறிப்பிடத்தக்கதாக இருக்காது.

இதுவரை நடத்தப்பட்ட பல்வேறு ஆய்வுகள் இரத்தத்தில் கெட்ட கொழுப்பின் (எல்டிஎல்) அளவு அதிகரிப்பதற்கும் பாமாயிலை மட்டும் உட்கொள்வதற்கும் இடையே நேரடி தொடர்பை உறுதிப்படுத்த முடியவில்லை.

காய்கறி எண்ணெய்களின் ஆரோக்கியமான தேர்வு

அனைத்து தாவர எண்ணெய்களையும் தவிர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை. சில வகையான தாவர எண்ணெய்களில் உண்மையில் உடலுக்கு ஆரோக்கியமான நிறைவுறா கொழுப்புகள் உள்ளன. நிறைவுறா கொழுப்புகளை போதுமான அளவு உட்கொள்வது உடல் செல்களின் வளர்ச்சிக்கும், சிறந்த உடல் எடையை பராமரிக்கவும், இன்சுலின் உணர்திறனை அதிகரிக்கவும், பக்கவாதம் மற்றும் இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கவும் உதவும்.

பின்வருபவை ஆரோக்கியத்திற்கு ஏற்ற தாவர எண்ணெய் வகைகள்:

ஆலிவ் எண்ணெய்

ஆலிவ் எண்ணெயில் அதிக அளவு நிறைவுறா கொழுப்புகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன. ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள கொழுப்பில் 70% நிறைவுறா கொழுப்பு. ஆலிவ் எண்ணெயில் காணப்படும் ஒரு வகை ஆரோக்கியமான கொழுப்பு ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் ஆகும். அதுமட்டுமின்றி, ஆலிவ் எண்ணெயில் வைட்டமின் ஈ மற்றும் வைட்டமின் கே உள்ளது.

கடுகு எண்ணெய்

கனோலா எண்ணெய் என்பது குறைந்த அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்பைக் கொண்ட தாவர எண்ணெய் வகையாகும். சமையலுக்கு 1 டேபிள் ஸ்பூன் கனோலா எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், உங்களுக்கு 125 கலோரிகள் மற்றும் தினசரி தேவைப்படும் வைட்டமின் ஈ மற்றும் வைட்டமின் கே 12% கிடைத்துள்ளது.

உண்மையில், கனோலா எண்ணெயை உட்கொள்வது வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் இதய நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்கும் என்று ஒரு ஆய்வு கூறுகிறது.

சோள எண்ணெய்

பயன்படுத்த மற்றொரு நல்ல தாவர எண்ணெய் சோள எண்ணெய். ஆலிவ் எண்ணெயைப் போலவே, சோள எண்ணெயும் நிறைய நிறைவுறா கொழுப்பு மற்றும் வைட்டமின் ஈ ஆகியவற்றால் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது. ஒரு தேக்கரண்டி சோள எண்ணெயில் சுமார் 120 கலோரிகள் உள்ளன.

ஒரு ஆய்வின் அடிப்படையில், சோள எண்ணெயை உட்கொள்வது நல்ல விளைவுகளை ஏற்படுத்துவதாக அறியப்படுகிறது, அங்கு இந்த வகை தாவர எண்ணெய் அதிக கொழுப்பு, நீரிழிவு மற்றும் இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.

மேலே உள்ள தாவர எண்ணெய்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நட்பானவை என்றாலும், அவற்றின் பயன்பாடு தன்னிச்சையாக இருக்கலாம் என்று அர்த்தமல்ல. இந்த தாவர எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு பாதுகாப்பான வகை மற்றும் அளவைத் தீர்மானிக்க ஊட்டச்சத்து நிபுணருடன் மேலும் கலந்தாலோசிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.

கூடுதலாக, ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையைக் கடைப்பிடிப்பது, சீரான சத்தான உணவை உட்கொள்வது, தொடர்ந்து உடற்பயிற்சி செய்வது மற்றும் புகைபிடிக்காமல் இருப்பது ஆகியவை அடங்கும்.