தவிர்க்க வேண்டிய உணவு சேர்க்கைகள்

பல்வேறு வகையான பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் சேர்க்கைகள் பெரும்பாலும் காணப்படுகின்றன. வெவ்வேறு செயல்பாடுகளுடன் பல்வேறு சேர்க்கைகள் உள்ளன. ஆரோக்கியத்திற்காக சேர்க்கைகள் கொண்ட உணவுகளை உட்கொள்வதைக் கட்டுப்படுத்தவும் அல்லது தவிர்க்கவும் உங்களுக்கு அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

சில உணவுகள் வேண்டுமென்றே சேர்க்கைகள் அல்லது சேர்க்கைகளுடன் சேர்க்கப்படுகின்றன, அவை பாதுகாக்க, சுவை சேர்க்க, அமைப்பை மேம்படுத்த அல்லது உணவின் தோற்றத்தை அழகுபடுத்துகின்றன. சிலர் இந்த மூலப்பொருளை வேண்டுமென்றே காரணம் மற்றும் உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்க அல்லது பராமரிக்க நம்புகிறார்கள்.

சேர்க்கைகளின் வகைகள்

பண்டைய காலங்களிலிருந்து, பல்வேறு வகையான உணவுகளில் சேர்க்கைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உதாரணமாக, இறைச்சி மற்றும் மீனைப் பாதுகாக்க உப்பு, உணவின் சுவையை அதிகரிக்க மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள், பழங்களைப் பாதுகாக்க சர்க்கரை, வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்ய வினிகர்.

தற்போதுள்ள தொழில்நுட்பத்தின் முன்னேற்றங்கள் சேர்க்கைகளின் பன்முகத்தன்மையை அதிகரிக்கச் செய்கின்றன. உணவில் அடிக்கடி சேர்க்கப்படும் சேர்க்கைகளின் வகைகள் பெருகிய முறையில் வேறுபட்டவை, அவை:

• பெருத்தல் முகவர், தற்போதுள்ள கலோரிகளின் எண்ணிக்கையை மாற்றாமல் உணவின் அளவை அதிகரிக்கவும்.
• உயர்த்தும் முகவர் அல்லது ஒரு டெவலப்பர், பொருளிலிருந்து வாயு உருவாவதன் மூலம் உணவின் அளவை அதிகரிக்கும்.
• உந்துசக்திகள், உணவை அதன் பேக்கேஜிங்கிலிருந்து அகற்றுவதை எளிதாக்கும் பொருட்கள்.
• ஜெல் உருவாகிறது, உணவின் அமைப்பை ஜெல் ஆக மாற்றுகிறது.
• மெருகூட்டல் முகவர், தோற்றத்தை மேம்படுத்துதல் மற்றும் உணவைப் பாதுகாக்கும்.
• மாவு சிகிச்சை, வேகவைத்த பொருட்களின் தரத்தை மேம்படுத்துதல்.
• நிலைப்படுத்தி மற்றும் கடினப்படுத்தி.
• தடிப்பாக்கி, அமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது.
• பாதுகாக்கும், பாதுகாத்து மற்றும் நுண்ணுயிரிகளை பெருக்க முடியாது.
• தாது உப்பு, அமைப்பு மற்றும் சுவை அதிகரிக்கிறது.
• நுரைக்கும் முகவர், உணவில் வாயு காற்றோட்ட நிலைகளின் சீரான தன்மையை பராமரிக்கவும்.
• சுவையை அதிகரிக்கும், சுவை வலிமையை அதிகரிக்கும்.
• சுவைகள், உணவுக்கு சுவை சேர்க்கும்.
• ஈரப்பதமூட்டிகள், ஈரப்பதத்தை வைத்திருங்கள்
• வண்ணம் தீட்டுதல், சேர்த்தல் அல்லது முன்னிலைப்படுத்துதல்
• அமிலமாக்கி, உணவின் அமிலத்தன்மையை சரியான முறையில் பராமரிக்கிறது.
• குழம்பாக்கி, கொழுப்பு முடக்கம் இல்லை செய்ய.
• செயற்கை இனிப்பு, இனிப்பை அதிகரிக்கும்.
• ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட், உணவு ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் துர்நாற்றம் வீசுவதைத் தடுக்கிறது.
• கேக்கிங் எதிர்ப்பு முகவர், உணவு கெட்டியாகாமல் செய்கிறது.

ஆபத்தான சேர்க்கைகளை அங்கீகரித்தல்

சில சேர்க்கைகள் தொடர்ந்து அல்லது அதிகமாக உட்கொண்டால் ஆபத்தானதாகக் கருதப்படுகிறது. பின்வருபவை உணவு தயாரிப்பில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் சில சேர்க்கைகள், அவற்றின் ஆபத்துகளுடன்:

• பாதுகாக்கும்

  ஆராய்ச்சியின் அடிப்படையில், உணவை நீண்ட காலம் நீடிக்கச் சேர்க்கப்படும் சேர்க்கைகள் அல்லது இரசாயனங்கள் (எ.கா. பென்சோயேட்ஸ், மோனோகிளிசரைடுகள், டைகிளிசரைடுகள், நைட்ரேட்டுகள், நைட்ரைட்டுகள் மற்றும் சல்பைட்டுகள்) உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்துவதாக சந்தேகிக்கப்படுகிறது.

• MSG (மோனோசோடியம்

  இன்னும் கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை என்றாலும், ஊட்டச்சத்து ஆலோசகரின் கூற்றுப்படி, MSG அதிகமாக உட்கொண்டால் நரம்பு முடிவுகளை சேதப்படுத்தும், இதனால் வலியின் உணர்வை அதிகரிக்கும். உணவை சுவையாக மாற்றும் சேர்க்கைகள் எடை அதிகரிப்பு மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறியின் அபாயத்தையும் அதிகரிக்கும். MSG உள்ளடக்கத்திற்கு உணர்திறன் கொண்ட சிலர், MSG அதிகம் உள்ள உணவுகளை சாப்பிட்ட பிறகு தலைவலியை அனுபவிக்கலாம்.

• உயர் பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப்

  உயர்-பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் என்பது ஒரு இனிப்புப் பொருளாகும், இது பெரும்பாலும் தொகுக்கப்பட்ட உணவு மற்றும் பான தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது பளபளக்கும் தண்ணீர், கேக்குகள் மற்றும் மிட்டாய்கள். இந்த சேர்க்கையானது அதிக பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப்பை சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு நாள்பட்ட வயிற்று வலி மற்றும் பிற செரிமான கோளாறுகளை ஏற்படுத்தும் என்று பல ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

• செயற்கை இனிப்புகள்

  அஸ்பார்டேம் போன்ற செயற்கை இனிப்புகள் ஃபைப்ரோமியால்ஜியா, ஒற்றைத் தலைவலி, மூளைக் கட்டிகள், நரம்பியல் கோளாறுகள், புற்றுநோய் மற்றும் முன்கூட்டிய பிறப்பு உள்ளிட்ட பல்வேறு நாள்பட்ட நோய்களுடன் தொடர்புடையவை.

• பொட்டாசியம் புரோமேட் அல்லது பொட்டாசியம் புரோமேட்

  இந்த சேர்க்கைகளின் பயன்பாடு உண்மையில் 1993 முதல் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது பொட்டாசியம் புரோமேட் இது புற்றுநோயை உண்டாக்கும் என்பதால் உணவில் தடை செய்யப்பட்டுள்ளது. இந்த சேர்க்கையானது புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருள்.

• சோடியம் நைரைட் அல்லது சோடியம் நைட்ரைட்

  இந்த சேர்க்கைகள் பெரும்பாலும் பாதுகாப்புகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன ஹாட் டாக் மற்றும் பன்றி இறைச்சி. சோடியம் நைட்ரைட் கொண்ட உணவுகளில் சோடியம் மற்றும் கொழுப்பு அதிகமாக இருக்கும், எனவே அவற்றைக் கட்டுப்படுத்துவது நல்லது. நைட்ரைட் மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் உள்ள பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி, இதயம் மற்றும் இரத்த நாள நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்று கருதப்படுகிறது. சோடியம் நைட்ரைட் புற்றுநோய்க்கு வழிவகுக்கும் செல் சேதத்தை ஏற்படுத்தும் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.

• சர்க்கரை

  இயற்கையாக இருந்தாலும், அளவுக்கு அதிகமாக உட்கொண்டால் சர்க்கரையும் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதல்ல. ஒரு மருத்துவரின் கூற்றுப்படி, சர்க்கரை உடலில் மாற்றங்களைத் தூண்டும், இது தசைகள் பிடிப்பை ஏற்படுத்தும். கூடுதலாக, அதிகப்படியான சர்க்கரை உடல் பருமன், நீரிழிவு மற்றும் இதய நோய்களைத் தூண்டும்.

• உப்பு

  அதிக உப்பை உட்கொள்வது உயர் இரத்த அழுத்தம், சிறுநீரக பிரச்சினைகள் மற்றும் இதய மற்றும் இரத்த நாள நோய்களை ஏற்படுத்தும்.

மேலும் கவனிக்க வேண்டியது என்னவென்றால், குழந்தைகளின் அதிவேக நடத்தையை அதிகரிப்பதில் பாதுகாப்புகள், செயற்கை உணவு வண்ணம் மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் பங்கு வகிக்கின்றன என்று ஒரு ஆய்வு காட்டுகிறது.

நீங்கள் உணவை வாங்குவதற்கு முன், பயன்படுத்தப்படும் சேர்க்கைகள் உட்பட பொருட்களின் கலவையைப் படிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் நிறைய சேர்க்கைகள் கொண்ட பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் நுகர்வு குறைக்க வேண்டும், மேலும் தினசரி சேவைகளுக்கு இயற்கை உணவுகளை தேர்வு செய்யவும்.