நுகர்வு காலத்தை நீட்டிக்க, பால் பொருட்கள் இருக்க முடியும் சிகிச்சைசெயல்முறை அதி உயர் வெப்பநிலை அல்லது மிக அதிக வெப்பநிலை செயலாக்கம். இந்த நடைமுறைக்கு உட்பட்ட பால் பொருட்கள் பொதுவாக UHT பால் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன.
பாலை இன்னும் நீடித்து நிலைக்கச் செய்யும் செயல்முறை பேஸ்டுரைசேஷன் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவது ஒரு நுட்பமாகும். அதி உயர் வெப்பநிலை. செயல்பாட்டில், பால் 1-2 வினாடிகளுக்கு 138 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் சூடாக்கப்படும். சூடுபடுத்துவதன் நோக்கம், அதில் உள்ள பாக்டீரியாவைக் கொல்ல குறைந்த நேரத்தில் மிக அதிக வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துவதாகும்.
அதன் பிறகு, பால் ஒரு மலட்டு முறையில் தொகுக்கப்படும் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டிய அவசியமின்றி 9 மாதங்கள் வரை நுகர்வு காலம் இருக்கும். இருப்பினும், பேக்கேஜிங் திறக்கப்படாத வரை நுகர்வு காலத்தின் நீளம் செல்லுபடியாகும்.
UHT பால் தொடர்பான கட்டுக்கதைகள் மற்றும் உண்மைகள்
UHT பால் சந்தைப்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு சிறப்பாகச் செயலாக்கப்படுவதால், UHT பால் அல்லது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் பாதுகாப்பு நிலை குறித்து சிலர் சந்தேகிக்கின்றனர். புதிய பாலுடன் ஒப்பிடும்போது UHT பாலின் தரம் குறித்து தெளிவுபடுத்தப்பட வேண்டிய சில அனுமானங்கள் கீழே உள்ளன:
- ஆஸ்டியோபோரோசிஸைத் தடுப்பதில் பயனுள்ளதாக இல்லைஆஸ்டியோபோரோசிஸைத் தடுப்பதில் புதிய பால் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று பலர் நினைக்கிறார்கள். இருப்பினும், இந்த அனுமானம் ஒரு கட்டுக்கதை மட்டுமே. இந்த கூற்றுகளை ஆதரிக்க எந்த அறிவியல் இலக்கியமும் இல்லை. UHT (பேஸ்டுரைசேஷன்) தொழில்நுட்பத்துடன் பதப்படுத்தப்பட்ட இரண்டு பாலும் இன்னும் பாலில் உள்ள கால்சியம் உள்ளடக்கத்தை மாற்றவில்லை என்று ஆராய்ச்சி உண்மையில் கூறுகிறது. குறைந்த பட்சம், எலிகளை சோதனை விலங்குகளாகப் பயன்படுத்தி சோதனைகள் மூலம் இது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. கூடுதலாக, தாய்ப்பாலை (ASI) பயன்படுத்தும் மனிதர்கள் மீதும் ஆராய்ச்சி நடத்தப்பட்டது. பெறப்பட்ட முடிவுகள், சூடான மற்றும் சூடாக்கப்படாத தாய்ப்பாலுக்கு இடையில், முன்கூட்டிய குழந்தைகளில் அமினோ அமிலங்கள், கால்சியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் சோடியம் ஆகியவற்றை உறிஞ்சுவதில் எந்த வித்தியாசமும் இல்லை.
- ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் கடுமையாக மாறுகிறதுசிறிது நேரம் அதிக வெப்பநிலையுடன் சூடாக்கும் செயல்முறை பல கேள்விகளை எழுப்பியுள்ளது, இந்த நுட்பம் UHT பாலின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை மாற்றுகிறதா? உண்மையில், UHT செயல்முறையானது பாலின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் குறைவை ஏற்படுத்தாது. பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத முழுப் பாலைக் குடிப்பதை விட UHT பால் குடிப்பது இன்னும் அதிக நன்மை பயக்கும் மற்றும் குறைவான ஆபத்து.
- பால் கொழுப்பு மற்றும் புரதத்தின் விகிதத்தில் மாற்றங்கள்
முழு பாலுடன் ஒப்பிடும் போது கூட, அதிக வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்படும் பாலில் உள்ள புரதம் உடலால் ஜீரணிக்க எளிதானது. பால் கொழுப்பானது பாலின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது, ஏனெனில் அதில் பெரும்பாலான வைட்டமின்கள் ஏ, பி, டி மற்றும் கால்சியம் உள்ளது. ஒரு பால் உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தைப் பற்றி மேலும் அறிய, தொகுப்பில் உள்ள ஊட்டச்சத்து லேபிளை கவனமாக படிக்க மறக்காதீர்கள்.
- UHT பாலை விட புதிய பால் ஆரோக்கியமானதுஇந்த அனுமானம் உண்மையல்ல, புதிய பால் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட UHT பால் இரண்டும் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன, அவை வேறுபட்டவை அல்ல. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட UHT பாலில், நோயை உண்டாக்கும் பாக்டீரியாக்கள்: இ - கோலி மற்றும் சால்மோனெல்லா சூடாக்குவதன் மூலம் அணைக்கப்பட்டுள்ளது, எனவே நீங்கள் UHT பாலை உட்கொண்டால், பாலில் பாக்டீரியா தொற்று காரணமாக ஏற்படும் நோய்களின் ஆபத்து உண்மையில் குறைக்கப்படுகிறது.
UHT பால் தொடர்பான உண்மைகளை வெளிப்படுத்துவது போல் தோன்றுவது போல் பயமாக இல்லை. எனவே, இப்போது அதை உட்கொள்ளத் தயங்க வேண்டிய அவசியமில்லை. குழந்தைகள், குழந்தைகள் மற்றும் கர்ப்பிணிப் பெண்கள் போன்ற சில வயது மற்றும் குழுக்களில், நீங்கள் அதை உட்கொள்ளும் முன் முதலில் மருத்துவரை அணுக வேண்டும்.
