ஒவ்வொரு நாளும் சத்தான மற்றும் சுவையான உணவை உண்ண வேண்டும். ஆனால் சில சமையல் முறைகள் உணவில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை பராமரிக்கலாம் அல்லது அகற்றலாம் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
வறுத்தலில் இருந்து வேகவைப்பது வரை பல்வேறு முறைகள் அல்லது உத்திகள் மூலம் உணவுப் பொருட்களை பதப்படுத்தலாம். துரதிர்ஷ்டவசமாக, சில சமையல் நுட்பங்கள் சில வகையான உணவுகளில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கச் செய்கின்றன.
பல்வேறு சமையல் முறைகளை அறிந்து கொள்ளுங்கள்
நீங்கள் அடிக்கடி கீழே பல்வேறு வழிகளில் சமைத்திருக்க வேண்டும். இப்போது, வா, ஒவ்வொன்றின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகளைக் கண்டறியவும்.
1. வறுக்கவும்
பொதுவாக இந்த நுட்பம் ஆரோக்கியமானதாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் சமைக்க எடுக்கும் நேரம் குறைவாக உள்ளது. காய்கறிகளில் உள்ள ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்களை வதக்கி, பீட்டா-கரோட்டின் எளிதில் உறிஞ்சிக் கொள்ள வைக்கும்.
இருப்பினும், சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் மற்றும் ப்ரோக்கோலியை வறுத்தெடுத்தால் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கம் குறையும் என்று ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன. இதைச் சமாளிக்க, தண்ணீர் அல்லது குறைந்த உப்பு குழம்பு சேர்த்து, உணவின் சுவை மற்றும் வைட்டமின் உள்ளடக்கம் ஆகிய இரண்டிலும் தரத்தை பராமரிக்க உதவும்.
2. பொரியல்
இந்த முறை பெரும்பாலும் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது உணவை மிருதுவாகவும், முழுமையாக சமைக்கவும், சுவையாகவும் இருக்கும். வறுத்தாலும், உணவில் வைட்டமின்கள் சி மற்றும் பி உள்ளடக்கம் பொதுவாக பராமரிக்கப்படுகிறது.
இருப்பினும், இந்த நுட்பம் பல குறைபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை:
- அதிக வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்பட்டால், வறுக்கப்படும் எண்ணெயில் நச்சு ஆல்டிஹைடுகள் இருக்கலாம், இது புற்றுநோய் மற்றும் நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். குறிப்பாக எண்ணெய் மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்தினால்.
- டுனாவில் உள்ள ஒமேகா-3 உள்ளடக்கம் போன்ற சில வகையான உணவுகளிலிருந்து ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கச் செய்கிறது.
- தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் நிறைய டிரான்ஸ் கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகள் உள்ளன, அவை ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்துகின்றன.
- ஆரோக்கியமாக இருக்க, நீங்கள் வறுக்க ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் தேர்வு செய்யலாம்.
3. வேகவைத்தல்
வேகவைப்பது சமைப்பதற்கான சிறந்த வழிகளில் ஒன்றாகும், ஏனெனில் இது உணவில் உள்ள வைட்டமின்களை அப்படியே வைத்திருக்கிறது. வேகவைத்த முட்டைக்கோஸ், கீரை மற்றும் ப்ரோக்கோலியில் உள்ள வைட்டமின் சி உள்ளடக்கம் 9-15% மட்டுமே இழக்கப்படுவதாக ஒரு ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது.
தீமை என்னவென்றால், வேகவைப்பது உணவை சாதுவாக சுவைக்க வைக்கிறது. இருப்பினும், பல்வேறு மசாலா மற்றும் சாஸ்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் நீங்கள் இதைச் செய்யலாம்.
4. கொதிக்கும்
அதிக நேரம் வேகவைத்த காய்கறிகள் ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கச் செய்யும். உனக்கு தெரியும். கீரை, ப்ரோக்கோலி, கீரை போன்ற காய்கறிகளில் உள்ள வைட்டமின் சி 50% வரை வேகவைக்கப்படும். ஆனால் கொதிக்கும் மீன் உண்மையில் அதில் உள்ள ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
5. நேரடி நெருப்புடன் எரித்தல் அல்லது கிரில் செய்தல்
இறைச்சியில் சுமார் 40% பி வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இழக்கப்படுவதைத் தவிர, இந்த நுட்பமும் ஆபத்தானது. பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAHs). இந்த சூடான மேற்பரப்பில் விழும் இறைச்சிக் கொழுப்பின் துளிகளில் இருந்து வரும் பொருட்கள் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் திறன் கொண்டவை.
அப்படியிருந்தும், உணவை எரிப்பது உண்மையில் இறைச்சியில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கும்.
6. அடுப்பில் பேக்கிங்
இந்த நுட்பம் பொதுவாக இறைச்சிகள், ரொட்டிகள் மற்றும் கேக்குகளை சமைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சமையல் முறை உணவில் கனிம உள்ளடக்கம் மற்றும் பல்வேறு வைட்டமின்கள் பராமரிக்க நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, இறைச்சியில் உள்ள பி வைட்டமின்களின் உள்ளடக்கம் வெப்பத்தின் நீண்டகால வெளிப்பாடு காரணமாக சுமார் 40% இழக்கப்படலாம்.
7. பயன்படுத்துதல் நுண்ணலை
கூட நுண்ணலை பொதுவாக உணவை சூடாக்கப் பயன்படுகிறது, உண்மையில் நுண்ணலை பல வகையான உணவுகளை சமைக்கவும் இதைப் பயன்படுத்தலாம். உடன் சமையல் நுண்ணலை உணவில் ஊட்டச்சத்துக்களை தக்கவைக்க மிகவும் பொருத்தமான மற்றும் எளிதான வழியாக கருதப்படுகிறது.
உடன் நுண்ணலை, உணவை பதப்படுத்துவதற்கு தேவையான நேரம் குறைவாகவே இருக்கும். தீயின் வெப்பத்திற்கு உணவு நேரடியாக வெளிப்படுவதில்லை. மற்ற முறைகளுடன் ஒப்பிடும்போது, சமைத்த காய்கறிகளில் வைட்டமின் சி நுண்ணலை 20-30% மட்டுமே இழந்தது.
சாராம்சத்தில், அனைத்து வகையான உணவுகளையும் பதப்படுத்த சரியான மற்றும் ஆரோக்கியமான வழி என்று எந்த ஒரு சமையல் முறையும் இல்லை. மேலே உள்ள பல்வேறு சமையல் முறைகளின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகளைப் படித்த பிறகு, சில வகையான உணவுகளை இன்னும் ஆரோக்கியமாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது பற்றி உங்களுக்கு நல்ல யோசனை இருக்கும் என்று நம்புகிறேன். நல்ல அதிர்ஷ்டம்!
